LINDA PEREZ
Att tänka nykter ligger i tiden. Därför myllrar det av kreativitet när landets krogar och klubbar plockar fram nya alkoholfria drycker. Är tiden mogen för ett mer mångsidigt dryckesbeteende?
Ända sedan civilisationens gryning har vi konsumerat alkoholhaltiga drycker i någon form. Outtröttligt har det balanserats på den livliga linan av alkoholens försåtliga romantik – där vin, öl och sprit druckits inte bara för smakfullhetens skull, utan också för dess befriande och sociala effekt. Det hela har format en djupt rotad dryckeskultur, där alkoholen står som förste festfixare.
Men är det inte en smula inskränkt att hela vår dryckeskultur enbart ska innefatta rusdrycker? Skulle det inte vara så mycket mer mångsidigt med ett vitt, brett och mer inkluderande utbud? Efterfrågan av alkoholfria drycker ökar nämligen och sedan mitten av 2000 – talet har alkoholkonsumtionen minskat i Sverige. Att tänka nyktert ligger i tiden och likt fågel Fenix reser sig ett alkoholfritt dryckesbeteende ur askan.
Spännande saker händer på våra restauranger. Säsongsanpassade drycker tar form som aldrig förr och med en sällan skådad uppfinningsrikedom. På den välrenommerade stockholmsrestaurangen Adam/Albin kan du till exempel byta ut kvällens rödvin mot ett exklusivt geishakaffe som bryggts superlätt och smaksatts med vildplockade fläderbär, lagerblad och svartpeppar. Till desserten serveras en druvsaft smaksatt med miso och tonkabönor under namnet – Miso happy.
”Allt fler efterfrågar alkoholfritt och det ska såklart hålla samma förstklassiga kvalitet som våra övriga drycker. Fördelen med de alkoholfria dryckerna är att vi kan göra precis vad vi vill. Vi utgår från högkvalitativa och helst ekologiska råvaror i säsong och blandar hejvilt och till perfektion”, förklarar Adam/Albins sommelier Sören Polonius.
Med smak för något gott, brukar utvecklingen gå snabbt. Även dryckesproducenter har tagit steget mot en nyktrare kultur. Kockarna Dani Lasa och Ramon Perisé ser inte poängen i att människor ska behöva lida pin för att de inte ville dricka vin. Så för några år sedan började de experimentera med kombucha i ett garage på en bakgata i San Sebastián. Detta med idén om att framställa en gastronomisk och levande dryck genom att arbeta hållbart, hantverksmässigt och raffinerat. Vilken succé! Med perfektionistiskt handlag tillverkas idag fyra olika sorters lagrad kombucha – Ama Pét Nat Tea bygger på exklusiva tesorter och bergsvatten som jäser och lagras på flaska i minst sex månader.
”Vi vill erbjuda en helhetsupplevelse där det negativa som alkoholen för med sig har tagits bort. Att människor vill dricka mindre är en naturlig del av en hållbar livsstil. Hållbarhet handlar om ett helhetstänk som bygger både på miljö och hälsa”
Tysklands toppvinmakare Johannes Leitz har i sin tur lyckats med konsten att producera ett riktigt gott alkoholfritt vin. Han använder vakuumdestillering, en process som i huvudsak separerar vinet beståndsdelar vid relativt låga temperaturer. Alkoholen tas sedan bort och de återstående delarna sätts ihop igen. Resultatet är ett vin som faktiskt smakar vin och är riktigt gott, genom frisk aromatisk riesling och flirtigt bärig pinot noir.
Det fina i kråksången är att den allt stadigare efterfrågan av alkoholfria drycker inte bara påverkar dryckesbranschen. Den har även spillt över i ett socialt beteende där alkoholen inte längre är en självklar del av själva galejet. Konceptutvecklaren Magnus Helldahl saknade möjligheten att kunna festa nyktert och startade den alkoholfria pop up – nattklubben Inside//Out Sober Club i Göteborg. Han beskriver det som framtidens fest. En mötesplats som bygger på en inspirerande miljö, bra
musik och roliga händelser.
”Vi vill erbjuda en helhetsupplevelse där det negativa som alkoholen för med sig har tagits bort. Att människor vill dricka mindre är en naturlig del av en hållbar livsstil. Hållbarhet handlar om ett helhetstänk som bygger både på miljö och hälsa”, förklarar Magnus.
Inside//Out Sober Club slog upp portarna för första gången efter midsommar förra året och biljetterna sålde snabbt slut. Efter nyår planerar Magnus även att öppna en nattklubb i Stockholm; ”Jag ser nykterheten som en stark, ihållande trend. Det har blivit en motreaktion till den ständiga stressen och utbrändheten som vi dras med. Inside//Out Sober Club ska hjälpa människor att ha genuint roligt utan alkohol”.
Det ökande intresset för alkoholfria drycker ger ett allt större och roligare utbud, där alkoholen allt mindre är en fråga om att dricka gott eller mindre gott, att ha roligt
eller mindre roligt. Genom detta kan vi se fram emot en mångsidig och välgörande dryckeskultur där en nykter kväll inte handlar om att välja bort något annat än just alkoholen.