Makrill

Salt

Socker

50 g gröna alger

Rimma makrillen (1 dl salt, 0,5 dl socker, 1 l vatten, 50 g gröna alger) i tvä timmar.

Byxa och skär makrillen i avlånga remsor, snitta skinnet.

Råstekt broccolini

Broccolini

Ansa 2 broccolini per portion, stek i smör och salta.

Rökt broccolikräm

Broccoli

Vatten

 Salt

Bikarbonat

 Brynt smör

Soja

Koka broccolibuketterna mjuka i saltat vatten med bikarbonat.

Mixa till slät kräm med brynt smör

och soja. Rök krämen med rökpistol 4*15 minuter.

Getyoghurtsvinägrett

Getyoghurt

Pepparrot

Låt getyoghurten infusera med pepparrot under natten, häng av i superbag (eller kaffefilter), blanda yoghurten med forellrom, smaka av med salt, spräck såsen med gräslöksoljan.

Kålrabbitaco

Kålrabbi

Broccolini

 Gräslök

Olja

Äggula

Dijonsenap

 Schlottenlöksvinäger

Pepparrot

Bruskrasse

 Krasseblommor

Hyvla kålrabbin tunt på mandolin, stansa ut 10 cm. Blanchera snabbt i saltat vatten.

Gräslöksolja

Sota gräslöken snabbt på hällen, mixa med oljan ca 5 minuter, sila av i chinois.

Häll upp 1 dl gräslöksolja på nappflaska.

Vispa äggula tillsammans med senap, häll i gräslöksoljan och slå en majonnäs, smaka av med salt och vinäger.

Skär några små buketter av broccolini, sota snabbt med lite salt i het panna.

Lägg ut kålrabbin, spritsa några klickar gräslöksmajonnäs på halva, lägg på broccolibuketterna, riv över pepparrot, lägg på krasse och krasseblommor, vik ihop som en taco och pensla med gräslöksolja.

Tommy Eriksson