1 Ankbröst

Stekt rosa

Nerkokt rostad ankfond

Sätt om med nya rotfrukter, lite stjärnanis, grönpeppar, schalottenlöksvinäger och socker, sjud med ankfonden till bra smak, smaka av med salt och vinäger.

Ragu

Färsk syltlök

Gula senapsfrön

Gula kantareller

«1-2-3 lag»

Skala och dela syltlöken på mitten, ansa kantarellerna.

Stek kantarellerna, ha i syltlök, senapsfrön och lite ”1-2-3 lag”.

Pumpakräm

1 Butternutpumpa

Kikärtsmjöl

Salt

Tabasco

Citron

Timjan

Vitlök

Dela pumpan, baka mjuk i ugn med salt, vitlök och timjan.

Gröp ut pumpan ur skalet och mixa till en slät kräm, smaka upp med salt och tabasco.

Tag 1/3 av krämen och smaka upp med vitlök, citron och timjan.

Vispa i kikärtsmjöl till Churros konsistens.

Fyll upp på sprits och fritera på 170 grader, lyft upp på papper och salta.

Gräddostrostad pumpa

Stansa pumpan i 4cm puckar

Grädde

Lägg pumpan i bläck, häll på grädde så det precis täcker, baka mjuk i 190 grader.

Picklad pumpa

Hyvla pumpan tuntstansa 6 cm, värm upp ”1-2-3 lag”.

Vacuum paketera pumpan med varm lag.

Tommy Eriksson